作者：吴艳蕊
7月24日，有媒体报道称，奶茶连锁品牌“沪上阿姨”拟赴香港IPO，预计年底递交招股书，中信证券和海通国际共同帮其安排推进。对此，沪上阿姨回应“不予置评”。
近期，新式茶饮品牌不断传来上市的消息。2023年6月9日，有消息称茶百道将拿下由兰馨亚洲领投，多家知名投资机构跟投的新一轮融资，并同步筹备赴港上市计划。
6月29日，有消息称，奶茶连锁店古茗选择高盛和瑞银来安排香港IPO。知情人士透露，古茗的IPO募资额约3亿美元，上市时间将在明年初。
此后，与沪上阿姨一起被传出IPO的还有霸王茶姬。据报道，霸王茶姬正在探讨赴美IPO，并与美国银行和花旗合作。
众多新式茶饮品牌都在争夺“茶饮第二股”，然而谁能上岸？
夫妻创业 从高管转身创业沪上阿姨
在创立沪上阿姨之前，单卫钧和周蓉蓉夫妇俩都在500强美企做高管。
丈夫单卫钧从学校毕业后，被分配到一家大型国企工作，半年后便跳槽去了一家500强美企做销售。从基层的业务员做起，之后晋升成为销售经理，再做到高级经理。十余年的职场经历带来的不仅是管理经验还有眼界与见识。
妻子周蓉蓉辞职创业前也做到了世界500强企业的区域高级经理，积累了丰富的团队管理经验。
再高级的打工人也不如自己当老板，周蓉蓉曾对外表示，“创业路上会碰到各种各样的困难与挑战。人人都可以创业，但创业不是一时之念，创业前你必需做好充分的准备和历练，打一场有准备的仗” 。
夫妻二人之前做高管的工作经验，或许就是二人创办沪上阿姨成功的重要因素。同时，创业之前的准备和调查，也是不容忽视的过程。
也许为了孩子上学，也许为了能在更广阔的天地“折腾”一下。2011年，单卫钧和周蓉蓉举家从山东搬到了上海。
一次偶然的机会，夫妻二人无意间走进一条弄堂，看见了一个没有门牌的奶茶店门前排满了人，店里卖奶茶的阿姨忙得不亦乐乎，门外排队有十几米长，顾客络绎不绝。
阿姨卖的奶茶拿到手里沉甸甸的，一半是奶茶，一半是刚熬好的血糯米，品尝起来更是入口鲜香、甜而不腻。
多年的职场历练让夫妻二人察觉到了其中的商机。恰好不久后，单卫钧去中国台湾旅游，考察当地奶茶市场也加入了此次行程之中。当时中国台湾地区大约有2300万人口，奶茶店却接近2万家。按照上述比例计算，中国大陆应该会产生百万家奶茶店。
回来后，单卫钧又研究了内地市场，彼时体量较大、品牌有一定影响力的为CoCo都可茶饮和快乐柠檬，基本是柠檬水果类果饮和台式奶茶的天下。
同时，与台式奶茶中的珍珠小料相比，单卫钧想用认知度更高、价值感也更高的小料来做差异化。
五谷是中国人吃了几千年的食物，自带健康属性，而且与茶饮的产品组合早已有之，但却没有大品牌，因此沪上阿姨押注现煮五谷茶赛道。
2013年7月，辞职后的夫妻二人在上海人民广场商业圈西藏南路开出了第一家沪上阿姨门店。沪上阿姨主打五谷茶饮，提出了“现煮的才是健康的”口号。开业当天，消费者便在门口排了数十米的长龙。这家25平米的档口店第一天卖出1200杯，当日营业额8000多元，第一个月，营业额超35万元。
刚开业便成“网红”的沪上阿姨，遇上了上海周边城市如无锡、常州、苏州等地兴起的美食代购风潮。单卫钧曾回忆，当时代购的产品50杯装一箱，最高时一天卖出40箱，近2000杯。
创业目标明确 沪上阿姨专注三线城市
因为之前的工作经历，夫妻二人从创业之初便决定做一家大规模的连锁品牌。
制定扩张策略时，单卫钧果断选择下沉市场，专注于三线城市。单卫钧认为，相较于一线城市竞争比较激烈，四线城市消费力有限，市场容量小；三线城市消费力比较适中，市场容量会比较大，开店的数量和质量会比较高。
2019年11月，单卫钧在接受采访时提及，在中国三线城市有600个，县级市有3000个。沪上阿姨希望未来在10元至20元赛道中，只要占领200个城市就可以。当每个城市有50家店布局的时候，沪上阿姨已经有了一万家门店的规模。
在上海连开几店后，沪上阿姨率先开拓山东市场，首先开在创始人周蓉蓉的老家烟台。此后，沪上阿姨山东地区的门店数量一直远超其他地区。2023年4月，山东更是成为沪上阿姨首次千店“根据地”。
此外，单卫钧认为，沪上阿姨门店数量增长的前提是公司有足够的人才储备。当沪上阿姨的组织力储备不足时，公司会下调开店指标；当公司组织力外溢时，会调高开店指标。
沪上阿姨门店的扩张速度主要取决于背后有多少优秀人才所建立的组织力和控制力。单卫钧认为一个门店最重要的是店长，其次最重要的就是督导。沪上阿姨的加盟商就是店长，公司需要的是店长式的加盟商。同时，每个督导需要管理20家门店。若沪上阿姨计划明年要开1000家门店的前提是，要新招50个能征善战的督导；若只找了30个督导，那开不了1000家店，只能开600家店。
沪上阿姨开店的速度追求的是稳中求快，追求的是可持续性成长。据悉，沪上阿姨目前老加盟商二次开店率达60%以上，从侧面也反映了此前严选加盟商的成效。
从资本市场来看，沪上阿姨2020年11月和2021年6月连续获得嘉御资本两轮均近亿元的投资，也是对沪上阿姨未来发展的认可。
南北差异明显 沪上阿姨产品急速转型
2013年成立的沪上阿姨尽管在2019年1年卖了1亿杯，其中招牌五谷茶点的点单率超过了40%，然而单卫钧依旧发现，五谷茶饮在天气寒冷的北方更深受广大消费者喜爱。但是，在气温高、一年四季都穿半袖的南方，消费者对五谷茶饮的接受度没有那么高。
若想把沪上阿姨做成一个全国性品牌，需要进行一次产品转型。
2020年，经过多次的调研，沪上阿姨发现了在平价鲜果茶领域的市场需求，所以决定转型，方向定为鲜果茶。
2021年5月，门店已接近4000家的沪上阿姨，决定从现煮五谷全面转型鲜果茶。为了配合转型，沪上阿姨的品牌Slogan变为了“爱鲜果茶，喝沪上阿姨”。
2022年11月，单卫钧在“咖门2022万有饮力年度大会”中分享，转型后，沪上阿姨坚定地押注鲜果茶赛道，搭建了鲜果采购团队、仓储物流团队等。
“实事求是地讲，鲜果茶迎合了消费升级中‘年轻人想喝得更健康’的需求，门店的业绩也表现得很真实，整体转型后，客单价和产品均价都同步上升，单店业绩同店同比上涨了30%”，单卫钧称。
产品转型的同时，沪上阿姨的品牌形象也在不断变更。创立之初的沪上阿姨LOGO为烫发的老阿姨，门店的装修风格也与老阿姨的红棕发色相配。2019年9月，沪上阿姨新IP符号诞生。一位身着典雅旗袍、翘着兰花指、有颗美人痣、手拿吸管向顾客眨眼的年轻“小阿姨”，代替了原来的上海阿姨形象，兼具老上海的腔调与新上海的活力。
2022年，沪上阿姨将新IP“小阿姨”颜色升级为“梧桐绿”。
急速开店后遗症爆发 沪上阿姨舆论“翻车”
进入2023年，沪上阿姨的开店速度加快。据壹览商业的统计数据，2023年第一季度，沪上阿姨合计拓店521家，位列所有茶饮品牌第一；3月更是成为拓店最猛的新茶饮品牌，新开门店308家，比蜜雪冰城的263家还要多。
2023年4月沪上阿姨全国合作伙伴大会上，品牌相关负责人透露，计划2023年新增门店3000家，预计年底营业门店数将突破8000家，签约门店超过10000家。
截至2023年6月，沪上阿姨已在全国300多个城市开业超6500家门店。
相较于此前的稳中求快，沪上阿姨现在仿佛失去了早期的稳健扩张。仅营销方面，沪上阿姨已翻车两次。
2022年底，沪上阿姨与手游《光与夜之恋》的合作联名只维持了3小时，还获得了“口水奶茶”的称号。
2022年12月17日，上述联名正式启动。然而，沪上阿姨部分门店工作人员称《光与夜之恋》为“寡妇诈骗游戏”以及多次辱骂和调侃玩家及游戏男主，甚至扬言要往联名饮料里吐口水等行为，遭到玩家的联合举报和抵制。
对此，沪上阿姨不但没有及时回应，反而删除了联名的宣传微博内容。官宣3小时后，光与夜之恋官博发文称，“从11月24日起，各社交平台多次出现奶茶店员工偷跑物料、传播不实信息、私下贩卖合作赠品等负面事件；加之今日出现的辱骂玩家和男主这些行为违背了基本的合作条款，并伤害了玩家的利益与感情。因此即日起将与沪上阿姨停止合作” 。
此后，沪上阿姨在道歉声明中称，对相关涉事门店员工进行辞退处理，且会加强接下来的门店人员的管理和培训。其他光与夜之恋指出的相关问题全部未提及。
两个月后，沪上阿姨再因外包装旗袍图被质疑不雅登上微博热搜。沪上阿姨客服称会向设计部同事反馈。
不止在宣传方面，在传统食品行业的安全与合规问题方面，沪上阿姨同样无法避免。
2023年7月25日，新浪财经“卧底”两家北京的沪上阿姨门店，发现其众多操作均不符合《食品安全法》规定，其中包括：不检查健康证直接上岗；小料过期继续使用；抽过烟不洗手直接做奶茶；抹布掉地上捡起来反复使用五个小时；规定要求水果浸泡5分钟，店员却说“冲冲就可以了”。
现在舆论之下的沪上阿姨和创业之初单卫钧对媒体介绍的沪上阿姨仿佛是两家公司。是个例的巧合还是公司管理的松懈，是暂时性问题还是常态化问题，或许只有时间才能给出答案。
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