作者：JTloml
“忙活了一年，今年年夜饭就去外面吃吧，正好放松下。”Karin同家人计划着今年年夜饭的安排。
然而，在拨打了不下10家饭店后，终于放弃。原来，在临近除夕仅有不到一周，饭店基本都被预定满了。
“不过，今年很多饭店都提供送餐到家服务了，还有年夜饭的套餐，咱们可以选一下喜欢哪家的。”话风一转，Karin又提出了Plan B。
“现在预制菜也都是好吃又方便的，我都能整。”弟弟Simon接话道。
疫情开放的第一年，也是很多人与家人久别的第三年，“年夜饭”终于如约而至，必将是餐饮行业抢夺的风口，饭店爆满是可预知的现象。
今年，为解决人们对“年夜饭”更胜往昔的热情，商家们纷纷发力，不仅是传统餐厅，预制菜行业、生鲜电商、老字号品牌均加入混战。
传统餐厅预约火热
除夕当天，各品牌餐厅预订火热。
目前，峨嵋酒家、鼓楼马凯餐厅、烤肉宛、同春园、柳泉居、西来顺、曲园酒楼、等老字号的年夜饭包间已经订满，一厢难求。
此外，北京簋街上的知名餐企胡大饭馆等热门餐饮品牌今年也首次承接除夕年夜饭，一些位于购物中心内的“网红”餐厅加入年夜饭预订的大军。
部分定不上“年夜饭”的消费者，便开始了“年中饭”的抢夺，部分餐厅甚至“年中饭”也被预定满了。
据了解，除夕当天各餐厅基本分为4至5个用餐时段，中午、晚上各翻台2次。为了招揽顾客，商家们更是各显神通。
虽然过年少了烟花爆竹，但该有的仪式感都得有，很多餐厅不仅提供管家式服务，更有歌舞曲艺、京剧大鼓、上菜环节敲锣打鼓等花样，从气氛渲染上增添年味，十分喜庆。
为了跟上大部队，部分传统餐厅也做出改变，发展外卖系统，更有“财大气粗”的商家，拨款建立了自己专属的外卖团队，甚至还能预约星厨上门做年夜饭。
从年夜饭套餐价位上来看，也是丰俭由人。
比如京味斋，套餐价格由600元至2000元分为4个档次5款套餐，消费者可以选择是自提或是外卖到家。
线下餐厅的火爆，预示着中国餐饮业态将如期复苏。从之前店面顾客寥寥无几，到现在商家甚至要面临菜品原料、人手不足等问题压力。
预制菜上年夜饭餐桌
不知何时，最早的一批Z世代已经到了成家立业的年纪，不少人都想在这个久别重逢的日子里露一手，但由于平时忙于工作、学习，没有充裕的时间研究菜谱。
于是，预制菜便成为他们的不二之选。不到一小时搞定一桌年夜饭，曾经大厨都办不到的事，如今在年轻人圈子里已经似乎平常。
如今的预制菜市场蓬勃发展，随着冷链运输以及中央厨房的普及，早已摆脱了初期“僵尸菜”称号。
京东超时数据显示，过去一年，超400家预制菜品牌通过京东超市为消费者提供2000多种预制菜商品，预制菜成交额增速达160%。
在抖音电商平台，年夜饭预制菜销量比2022年同期增长超200%；大润发自2023年1月以来，迎来年菜销售高峰，销售额环比上月同期增长约50%；叮咚买菜数据显示，年夜饭相关菜品销量增长500%……
那什么样的预制菜受年轻人喜欢？
佛跳墙、帝王蟹、 松鼠鳜鱼、东坡肉等那些被人人称道的硬核菜，以往那些在餐厅才能吃到，价格高昂不说，制作工序也十分复杂。自己动手，不论是时间、原材料，还是技巧对消费者来说都是挑战。
如今，它们摇身一变成了预制菜，大大缩减了难度。让消费者不仅能在家吃到大餐，品尝到各地不同美食的风味，还能通过加热、蒸煮等简单的操作增加自己的参与感和满足感。由此也比一些常见的家常菜，诸如鱼香肉丝、宫保鸡丁等更受欢迎。
此外，为了迎接久别的年味，盒马、叮咚买菜、京东等线上超市也不打烊，再也不用担心菜场、店铺打烊买不到食材，或是突然短缺调料而手忙脚乱了。
兔元素伴手礼备受追捧
伴随着年夜饭，每年必不可少的就是“新年礼物”的环节了。
常年在外的打工人们，会趁着新年的契机，带一些当地的特产回家；经常陪在身边的也会在新的一年为家里人和孩子置办新的衣物。
在这其中，兔元素必不可缺。
比如，传统春节的福字、春联少不了“兔”，玩偶少不了兔，衣服、饰品少不了“兔”，各类新年礼盒也少不了“兔”，就连吃的都有“兔”元素做点缀。
“共禾京品”与“周大福”联名出品兔年生肖系列产品，包括保温杯、马克杯、一人食餐具，全国潮风设计，新年仪式感满满；
老凤祥也推出“爱萌兔”“福禄兔”“嘟嘟兔”“快乐兔”等吊坠首饰，为了进一步刺激消费，还附有买赠活动；
此外，这种环节当然少不了零食巨头的参与，三只松鼠、百草味、良品铺子都推出了兔年生效定制礼盒，限定发售，目前销量均超10万件。
随便走进一家商场，从广告牌、建筑物到装饰，都可以看到肉眼可见的年味。
被疫情按下暂停键的“年”，在三年的酝酿中变化出了更多的方式。尤其是线上渠道的供应链不断完善升级，拉近了消费者与餐饮企业的距离。
2023年，伴随着忙碌、与家人团聚的喜悦，显然，兔年的商机到来了。
（本文仅供参考，不构成投资建议，据此操作风险自担）