作者：夏天
“寒冬当中，有人坚持也有人退缩”。
然而，作为一家创业公司，椰子知道却则选择了迎难而上，用努力验证他们的判断：
在一个巨头都不敢进入的行业，这家创业公司坚定的走了5年：
2021年成立后，“椰子知道”见证了椰子水行业的发展， “椰子水行业增长迅猛，以致很多产品以次充好，但是‘椰子知道’选择了用产品力来说服行业及消费者。”椰子知道联合创始人曹超告诉首席消费官。
如今，他们不仅迎来了行业标准的建立，更是用产品力征服了众多消费者。
椰子水真实性可被检测 椰子知道的坚持迎来了曙光
在健康消费风潮推动下，天然、健康、富含电解质的椰子水，已从小众饮品成长为软饮料赛道中的热门品类。然而，随着“9.9元1升椰子水”“玉米须椰子水”等热搜频现，低价产品不断涌现，消费者不禁质疑：低价背后是否为真正的天然椰子水？新奇搭配是产品创新，还是营销噱头？当“健康”标签陷入价格混战，椰子水市场的“真实性”正经受着一场信任考验。
对此，中国热带农业科学院椰子研究所产业发展部主任邓福明指出，当前市场存在三大乱象：
其一是掺水，此举“稀释了产品价值，构成了风味欺骗”；
其二是加糖（特别是成本低廉的C4植物糖，如玉米糖浆），这“背离了天然属性，增加了健康负担”；
其三是添香，属于“伪造天然口感，欺骗消费者感官”。这些乱象正是导致市场上产品价格与成本严重倒挂、消费者疑虑重重的技术根源。
在这样一个“良莠不齐”的市场，到底如何判断谁是真正的椰子水呢？
12月12日，中国轻工业发展研究中心产业技术研究院联合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省饮料工业协会、上海市质量监督检验技术研究院等单位，共同发布了《椰子水》团体标准，该标准旨在为椰子水品类建立清晰、科学与统一的定义，引导企业规范生产，帮助消费者明白选购，从而推动行业健康、可持续发展。
发布会上，据中国热带农业科学院椰子研究所产业发展部主任邓福明介绍，通过稳定同位素指纹技术可为椰子水贴上身份证，有效识别掺假行为，“通过先进的稳定同位素指纹技术，可以为椰子水‘验明正身’，‘让其回归本源’。这项技术的原理在于，食品中的碳、氢、氧等稳定同位素比例会像‘地理身份证’和‘生物过程记录仪’一样，留下独特的印记。”
与此同时，邓福明进一步解释道，“通过氢氧同位素比例分析，追溯‘水的身份’，水中的氢氧同位素比率与当地降水、地理环境密切相关。通过这项分析，可以鉴定椰子水中的水分是否来自宣称的产地，从而有效识别掺假加水行为。”在提问环节，邓福明表示，目前欧陆检测机构可以帮助企业做好真实性鉴别，可以成为非常重要的参考依据。
行业乱象在毁了行业发展的同时，也让业内坚持做真椰子水的头部企业备受困扰。
椰子知道就是其中之一。
在采访当中，“椰子知道”联合创始人曹超回顾了品牌的创业历程遭遇的现实困境。团队经过多方考察后一致认为，泰国香水椰具有独特的口感与香气，是品质最优的椰子品种。香水椰对降水、温湿度等自然环境要求严苛，仅能在泰国特定产区生长。与一般椰子相比，香水椰的自然甜度显著更高——普通椰子水糖度通常在4-5之间，而香水椰可达5-7，营养也更为丰富。
然而在产品开发过程中，团队接连遇到两大挑战：
一是为了保持新鲜度，公司决定在泰国当地完成破壳取水与灌装，这带来了更重的资产投入与更高的成本；
二是核算发现，公司采用这种“笨办法”生产的椰子水存在明确的“成本底线”，而当时市场上同类产品的售价却远低于这一底线，出现成品与原料价格严重倒挂。
“不是说巨头看不到椰子水这个市场，而是以次充好、配料表不真实的产品太多且之前很难被检测，这是他们不敢进入椰子水行业的原因，我们进入之后，也有一些人甚至明码标价来卖一些假冒100%椰子水的配方”曹超表示说。
不过，面对诱惑，“椰子知道”坚持用产品说话。虽然在产品发布初期不断被消费者质疑，然而，面对消费者的关心，椰子知道则选择了继续坚持品牌初心做好产品，不欺骗消费者。
“消费者有知情权！产品添加是合规合法的，如果添加了，请让消费者知道。比如我们既有配料表只有椰子水的NFC产品，也有添加过糖和水的复原产品。但是我们会让消费者看到真实的配料表，然后让消费者根据需求自行选择。”曹超表示说。
与此同时，作为椰子知道的创始人，董事长兼CEO，鞠红作为孕妈妈，她更希望行业保持真实，“做老实人，说老实话，干老实事”，让消费者尤其是像她一样的特殊人群，能够喝到真实的好产品。
如今，伴随着椰子水的真实性可被检测，这也让椰子知道过去四年的坚持迎来了曙光，谁是真的椰子水也将一目了然。
椰子水行业“劣币驱逐良币”将成为历史
据灼识咨询报告，2024年中国椰子水行业规模已达11亿美元，过去五年复合年增长率高达61%，远超软饮料整体增速。Euromonitor数据显示，当前中国人均椰子水消费量仅为0.1升，显著低于美国（1.1升）和泰国（0.2升），预示市场仍具广阔成长空间。
中金证券研报同样指出，椰子水已成为软饮料中增速最快的细分赛道之一，在健康消费趋势与供给能力提升的双重推动下，行业具备持续增长潜力。
然而，快速增长的背后，在椰子水行业内，劣币驱逐良币的现象也开始出现。
曹超指出，由于当时国内缺乏完善的检测方法，椰子水的真实性难以被验证，导致掺水、加糖等但仍然标注100%椰子水的行为成为行业“潜规则”，且难以追责。标准的缺失，使得不少产品游走在灰色地带，损害了消费者权益。
如今，伴随着行业标准的发布以及检测技术的完善，这让劣币驱逐良币的现象有望成为过去时。
曹超表示，“公司正积极携手中国轻工业发展研究中心、中国热带农业科学院等行业机构，共同推进上述鉴别技术的标准化与落地应用。通过建立科学、透明的监测方法与数据库，旨在使椰子水的成分与产地变得有据可查、有法可依，从而在供应链上游筑牢真实性的防线，团体标准的发布与配套检测技术的完善，不仅是为了回应消费端对‘真实椰子水’的期待，更是为了给诚信生产的企业提供公平竞争的环境。长远来看，这有助于引导行业从‘价格战’转向‘品质战’，推动椰子水市场回归天然、健康的本质，实现可持续发展。”