作者：Molly
“世界上80%的鸡爪都被中国人吃掉了”。
这是一个未曾被证实却广为流传的段子，用数据说明了中国人对鸡爪的喜爱。
或许会有夸张的成分在里面，但却很直观地反映出鸡爪制品在国内拥有庞大的市场。
泡卤成为了鸡爪最为主要的制作方式。
艾媒咨询发布的《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。预计2023年，中国卤制品行业规模达4051亿元。
另一组来自天眼查的数据显示，我国现存泡卤食品企业达1200余家。其中，四川与重庆相关企业合计占比22.3%。
被视为“泡椒凤爪第一股”的有友食品就诞生于川渝地区。
只不过，曾凭借泡椒凤爪一举从川渝走向全国市场的有友，也因过度依赖泡椒凤爪，在新品牌们风生水起之时，变得愈加黯淡无光。
01 被遗忘的泡椒凤爪鼻祖
凤爪正在接棒鸭脖，成为年轻人休闲食品的新宠。
尤其是在疫情影响下，“宅家经济”持续火爆的那几年，凤爪更是彻底火出了圈。
凤爪口味越来越丰富，比如泡椒凤爪、柠檬酸辣凤爪、藤椒凤爪等。做法也是越来越人性化，如无骨凤爪、剔骨凤爪、有骨凤爪。
此外，在抖音、微博等各大社交平台上，凤爪更是频频破圈，并成为了快速崛起的新单品。
在抖音搜索“凤爪”，与之相关的“鸡爪”“无骨凤爪”“泡椒凤爪”“虎皮凤爪”等视频播放量均达数亿次。
直播间里售卖鸡爪的账号更是层出不穷。不管是网红大V还是凤爪品牌，主播们无不对着凤爪侃侃而谈。一组来自天猫的数据显示，2020年鸡/鸭不同部位消费趋势，凤爪消费增长超1.8倍，消费规模位居第一。
消费者的追捧也让凤爪这一市场规模逐渐扩大。观研报告的数据显示，2018-2022年我国凤爪行业的市场规模分别为295.54亿元、341.34亿元、376.23亿元、438.23亿元和432.04亿元。
在既有消费者买单，又有庞大的市场规模下，不少新锐凤爪品牌也受到了资本的青睐。
据不完全统计，2020年5月，成立不足1年的新零售品牌“爬手食品”宣布完成千万级天使轮融资。定位于社区卤味、主打“麻辣+凤爪+冷卤”的品牌“麻爪爪”，不足1年先后完成了数千万的A轮融资和近亿元的“A+”轮融资。
卤味新秀王小卤，更是在2017-2021年完成了4轮融资。其中，2020年的7月和10月，王小卤在短短3个月内，就完成了Pre-A轮和A轮的融资。
尤其值得注意的是，2019年，王小卤正式上线天猫旗舰店，仅用3年，年销售额实现从2000万元到突破10亿元的飙升。
然而，与热闹的市场形成鲜明对比的是，顶着国内“凤爪第一股”上市的有友食品，却显得落寞了许多。
有友食品发布的财报显示，第三季度实现营业收入2.79亿元，同比增长11.53%；实现净利润2574.85万元，同比下跌40.21%。
有友食品呈现出了“增收不增利”状态。
但这还不是有友食品业绩最为不堪的样子。
2022年，有友食品交出了一份营收和净利双双大幅度下降的成绩单。有友食品财报显示，2022年该公司实现营收10.24亿元，同比下降16.01%；实现净利润1.54亿元，同比下降30.13%。不仅尚不及2018年营收水平，净利润已经连续两年下滑。
而有友食品营收和净利润下滑的原因，与对“泡椒凤爪”这一单一产品的高度依赖密不可分。
财报显示，2022年，在有友食品总营收占比达76.68%的泡椒凤爪销量同比下降28.48%，营收同比下降18.57%。
祸不单行，有友食品泡椒凤爪下滑的不仅有营收，还有毛利率。根据财报，2020-2022年，有友食品泡椒凤爪的毛利率分别为33.60%、31.72%、30.04%。
02 研发缩水 高光远去
有友食品也不止一次在财报中承认“泡椒凤爪”这一单一食品结构给公司带来的风险，“公司泡椒凤爪的优势行业地位为公司在品牌、声誉、竞争力等方面带来了明显的规模效应，但从公司长远发展考虑，这种较为单一的产品结构使公司面临一定的经营风险” 。
此外，有友食品还在2023年的半年报中强调，该公司正在努力发掘新的增长点——猪皮晶。但事实上，猪皮晶的营收占总营收的比例始终未突破8%。
由此不难看出，有友食品不仅尚未解决“泡椒凤爪”的占比问题，也没能推出可以与其一起承担业绩增长的产品。
而如果仔细查看有友食品的财报可以发现，问题得不到解决的原因，或与有友食品“不舍得”在产品研发上花钱有着很大关系。
数据显示，2020-2023年前三季度，有友食品的研发费用分别为279.92万元、311.66万元、332.23万元、183.64万元。而在营收和净利呈现双双下滑的2022年，有友食品的研发费用率仅有0.3%。
到了2023年上半年，有友食品的研发费用再次缩水。2023年上半年，有友食品研发费用为118.51万元，同比减少了7.53%。研发费用仅占其总营收的0.25%。
而有友食品的竞争品牌并非如此，2023年上半年，盐津铺子研发费用率为2.4%，劲仔食品为1.82%，甘源食品为1.25%。
显然，在新品牌风生水起推出“虎皮凤爪”“柠檬凤爪”“酸辣凤爪”的背景下，有友食品的无创新，与当下年轻人越来越挑剔的饮食口味相悖。
产品创新力不足、品牌形象老化均成为了制约有友食品的因素。
然而，成立于1997年的有友食品，也曾凭借创新迎来自己的高光时刻。
在成立初期，有友食品洞察到川渝地区传统的泡菜多以素食为主，再加上鸡爪这一食材向来颇受中国人的喜爱，因此果断将该产品与泡卤工艺相结合，并一举破圈。
公开资料显示，2012-2016年，有友食品每年的营业额保持在6亿-7亿元，利润维持在1亿元左右。
即便是到了2018年，有友食品的泡椒凤爪依旧卖了2.84万吨，相当于1.57亿包，即仅一天就能够卖出43万包。
事实上，除了泡椒凤爪这款产品具有较强的竞争力，彼时的有友食品，在渠道扩展和市场布局方面，也有着很强的敏锐度。
资料显示，在有友食品发展的早期阶段，恰好也是国内商超、便利店快速崛起的时期，而有友食品很快便与大型商场建立了合作关系，同时也没有放弃小型超市、食品零售店等渠道。
凭借此举，有友食品不仅实现了对川渝地区的全面覆盖，更是从川渝市场走向了全国。
2019年5月8日，有友食品在上海证券交易所主板上市。
而上市之后的有友食品，并没能继续它的光辉时刻，甚至还失去了曾经对渠道敏锐的洞察能力。
这一点，从有友食品在抖音等平台的粉丝数量上，也能窥见一二。
作为当下年轻人使用频率最高的社交产品之一，抖音对电商的布局有目共睹。官方数据显示，抖音电商2023 年平台 GMV 增幅超过 80%。而根据此前媒体的预测，按照80%的增幅预估，2023 年抖音电商的 GMV 或将达到 2.7 万亿元。
然而，截至目前，有友食品的抖音旗舰店粉丝仅有13.0万人，销量为57.5万。
与此形成鲜明对比的是，新品牌王小卤，粉丝数量和销量均是有友食品的10倍，分别为125.8万人和525.5万。另一个新锐品牌脱骨侠在抖音的官方旗舰店粉丝数量同样近百万，销量更是超过了2500万元。
其实有友食品并非不知道多条腿更好走路，也曾制定了“2+3+3”的研发目标，即每年至少推出2个新品，储备3个研发新品，进行3项工艺改进。
此外，有友食品还在2019年公开表示要以西班牙猪皮进军火锅原材料市场；在2021年宣布进军当下消费赛道最大的风口——预制菜，并相继推出了猪皮晶、竹笋、泡椒花生等多款产品。
只是现阶段来看，不管哪一条路，有友食品走得都很坎坷。