曾经风靡一时的网红酸菜鱼品牌太二，正在经历一场脱胎换骨的变革。
据母公司九毛九集团近日披露，太二计划在2026年内完成所有中国内地门店的全面调改升级。截至今年3月底，已有273家门店完成“鲜活模式”的改造，覆盖全国81个核心城市。
这场大规模的“整容手术”并非心血来潮。过去两年，太二的经营状况可以用“跌跌不休”来形容。数据显示，2025年全年，太二的门店数量净减少了135家，翻台率从上一年的3.5次/天进一步下滑至3.1次/天，同店日均销售额下降了11.5%。消费者对“预制菜”的质疑声浪也不断高涨，有网友发现太二从下单到上菜仅需6分钟，引发“活鱼现杀是否只是噱头”的激烈讨论。
面对口碑和业绩的双重压力，九毛九集团在2025年全面启动了“鲜活”核心战略。太二的调改并非简单的店面装修，而是从产品到供应链的深度革新。新模型门店主打“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大鲜活食材，完成了全国门店的活鱼切换，并重新定位为“鲜料川菜”。
从经营数据来看，这场自我革命似乎初见成效。2026年第一季度，太二在内地的同店日均销售额实现了低双位数增长，其中“鲜活”模式门店的表现尤为突出。消费者人均消费也连续多个季度保持稳定，这在一定程度上说明，顾客愿意为更高品质的食材买单。
不过，对于太二来说，全面调改既是机遇也是巨大的成本挑战。更换活鱼不仅增加了食材成本，门店新增的炒锅等设备也推高了人工支出。在去年已净关店163家的背景下，九毛九集团能否在“做优”和“做久”之间找到平衡，将是决定这个曾经的网红品牌能否真正“翻红”的关键。
